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Category: 2/ Sections Culinaires :

Soupe à la bonne femme d’Auguste Escoffier (Roi des cuisiniers.Cuisinier des Rois)

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Partager : « Proportions pour 5 à 6 personnes : Émincer et passer au beurre le blanc de 3 à 4 poireaux ; mouiller avec 1 litre trois quarts d’eau chaude ;  ajouter 400 grammes de pommes de terre émincées en liards ( tranche fines ), 15 grammes de sel et cuire à feu moyen. Au moment de servir, ajouter à
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Velouté de tomate d’Auguste Escoffier (Roi des cuisiniers.Cuisinier des Rois)

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Partager : Recette du velouté : « Mélanger par parties égales du velouté à la crème de riz et purée de tomate. Compléter, au dernier moment, en lui additionnant 75 grammes de beurre très fin et facultativement, quelques cuillerées de crème fraîche.» Garniture : Riz, orge perlé, tapioca, perles du Japon, pâtes d’Italie, vermicelle, conviennent
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Fabriquer soi-même son sirop contre la toux :

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Partager : Grâce à ses propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, le navet est très utile contre la toux. Le goût va vous surprendre, mais le résultat aussi !

Entre disettes et banquets, que mangeait-on au Moyen Âge?

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Le Moyen Âge est dans l’imaginaire associé à l’alimentation, qu’il s’agisse de ripailles ou de famines. Bruno Laurioux nous aide ici à démêler le vrai du faux et à comprendre comment les sciences les plus récentes nous permettent de mieux saisir cette époque complexe.

Les festins à la Renaissance : luxe, ordre et volupté

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À la Renaissance, le festin tient une place essentielle dans la vie de cour, comme le montre Elisabeth Latrémolière. Très ritualisé et codifié, il est l’occasion de mettre en valeur un invité, mais aussi d’exhiber la richesse de son hôte, qui peut montrer à tous sa magnifique vaisselle.

Quelques recettes du dernier repas sur le Titanic en Première Classe -partie 3/3-

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Partager : (Liste des recettes contenues dans cet article : Crème d’orge, Courge farcie, Pommes de terre Château, Carottes à la crème, Punch à la Romaine, Salade d’asperges et sa vinaigrette safranée au champagne, Gâteau Waldorf, Éclairs au chocolat, Glace à la vanille)

Menu à la « Française » en première classe sur le Titanic (menu et recettes du 14 avril 1912) -partie 2/3-

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Partager : Le menu suit un schéma classique, composé de nombreux services, qui s’était développé en France au cours du XIXe siècle, et qu’Auguste Escoffier avait amélioré, raffiné et simplifié. Cependant Auguste Escoffier aurait été consterné de voir dans quel ordre sont servis les services! Jamais il n’aurait commencé un repas par des hors d’œuvres
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