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 » Confiture d’oignons (recette, histoire et astuces médicinales)
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Confiture d’oignons (recette, histoire et astuces médicinales)

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Ingrédients :

(pour 2 personnes)

  1. 500grammes d’oignons
  2. 25 centilitres de vin rouge
  3. 75 grammes de sucre
  4. 2 cuillerées à soupe d’huile
  5. sel et poivre

 

Ustensiles :

  1. Poêle haute
  2. Cuiller en bois
  3. verre doseur/balance ménagère

 

Temps de préparation :

45 minutes dont 30 minutes de cuisson!

 

La Recette :

Épluchez et coupez les oignons en rondelles (du haut pour finir par la base et sous l’eau pour éviter les pleurs)
Faites dorer avec l’huile dans une poêle assez haute.
Laissez cuire a feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez le vin , une pincé de sel (ou plus selon votre goût), le poivre et le sucre.
Tournez avec une cuiller en bois jusqu’à réduction du vin et obtention d’un mélange onctueux sans morceaux de sucre.

Histoire et Astuces de Cuisine :

La Petite Histoire :

Oignons d’Égypte

Dans l’Egypte Antique l’oignon était considéré comme un symbole de l’univers.

Cette civilisation établissait un lien étroit entre les couches superposées du bulbe et les sphères concentriques de la cosmogonie égyptienne.

Il est originaire d’Asie Centrale comme l’ail et l’échalote.

Allium cepa était utilisé tant dans l’alimentation que dans la pharmacopée. C’est un reconstituant!

Et si l’oignon présente l’inconvénient de faire pleurer quand il est cru ce n’est pas le cas en confiture.

Veratrum album; Colchicum autumnale; Allium cepa

 

Jadis, en Autriche, tout comme en Babylone, l’oignon permettait aux paysans de connaitre l’avenir et notamment la météo durant un an.

Les préparatifs avaient lieu la veille du jour de l’An.

Douzes bulbes d’Allium Cepa étaient remplis de sel.

Et selon que le sel se chargeait ou non d’humidité, on savait, au fil du temps, quel mois serait sec ou pluvieux.

En Egypte, on payait les bâtisseurs de pyramides avec des oignons.

Dans ce pays, on faisait grand usage de ces bulbes, puisque l’oignon était couramment utilisé pour la momification et comme répulsif contre les serpents.

La déesse des moissons à tête de serpent, Rénénoutet, avait l’oignon en horreur!

Tendre : C’est ainsi que doit l’être l’oignon une fois cuit, tandis que sa couleur est translucide.

Soufre : certaines personnes ne supportent pas l’oignon car ses composés soufrés provoquent des ballonnements.

 

Vertus médicinales de l’ail et de l’oignon :

Faire pousser ou ralentir la chute des cheveux :

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