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 » La Tarte à la Courge et aux Amandes de Grignan (recette)
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La Tarte à la Courge et aux Amandes de Grignan (recette)

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Préparez une pâte brisée avec 500g de farine, 2 œufs, 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 à 3 cuillerées à soupe de lait, 100 g de bon beurre, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, un peu d’eau chaude et un petit verre d’eau-de-vie.

Cuire la courge coupée en gros cubes dans de l’eau légèrement salée, égoutter dans un linge suspendu toute la nuit.

Faire un demi litre de crème pâtissière épaisse*, parfumée à la vanille, ou à la fleur d’oranger, ou au rhum.

Ajouter 200g de poudre d’amandes.

Écraser à la fourchette la courge égouttée, la mélanger à la crème pâtissière.

Prendre un moule à tarte en terre, recouvrir avec la pâte brisée, arroser celle-ci avec l’huile d’olive et quelques gouttes de fleur d’oranger.

Garnir avec la crème de courge.

Faire des croisillons dessus avec le reste de la pâte brisée, dorer à l’œuf.

Cuire à four moyen 30 min.

Servir chaud ou tiède.

* exemple 1 de recette pour crème pâtissière épaisse :

25cl de lait entier, 40gr de sucre, 3 jaunes d’œufs, 20gr de farine. (doser les ingrédients en fonction du volume de crème souhaité)
faire bouillir le lait, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Ajouter alors la farine, en mélangeant doucement.
Verser dessus le lait bouillant, peu à peu et en fouettant vivement.
Porter ensuite la crème à ébullition (sur le feu) et la laisser bouillir 1mn en continuant à bien remuer, puis retirer du feu.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la maïzena. Pour la fermetée, il suffit d’ajouter ou d’enlever de la farine.

* exemple 2 de recette pour crème pâtissière :

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=vrwyqbpFUTc?rel=0]

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