Les religieuses en macarons à la violette

Emplettes et cueillettes pour 8 personnes :
préparation 25 minutes, cuisson 25 minutes… recette facile 😉
Pour les Macarons :
40g d’eau
150g de sucre en poudre
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
2 blancs d’œufs crus (bio et de ferme svp)
Quelques gouttes de colorant violet
2 blancs d’œufs montés en neige.
Pour la crème à la Violette :
25 cl de crème fraîche liquide (bio et ferme svp)
125g de miel de tradition/artisanal
50g de sucre en poudre
100g de beurre moulu
2 ou gouttes d’essence de violette
15g de brisures de violettes cristallisées
Au Chaudron!
- Préparation des Macarons : Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
- Mélanger délicatement la poudre d’amande et le sucre glace tamisés avec les blancs d’oeufs crus jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme. Incorporer le colorant violet.
- Versez le sirop bouillant sur les blancs d’oeufs montés en neige puis fouetter l’ensemble jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporer la meringue à la pâte d’amandes puis mélanger énergiquement afin que la pâte soit souple et brillante.
- Sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson, dresser à l’aide d’une poche à douille unie des boules de 3 à 4 cm de diamètre et autant de boules de 1.5 à 2cm de diamètre.
- Cuire à 160° C (thermostat 5/6) pendant 12 minutes.
- Sortir puis laisser refroidir avant de les décoller
- Préparation de la garniture à la violette : dans une casseroles, porter à ébullition la crème liquide, le miel et le sucre en poudre. Cuire à feu doux pendant 8 minutes, puis verser aussitôt la crème dans un récipient, faire refroidir à 35° C puis mélanger le beurre mou à l’aide d’un fouet.
- Ajouter l’essence et les brisures de violettes cristallisées.
- Montage des Religieuses : à l’aide d’une poche à douille, garnir les macarons avec la crème à la violette, puis refermer avec la seconde coque. Réaliser la même opération pour les petits macarons.
- Disposer les petits macarons sur les plus gros afin de former une tête. Décorer avec une petite leur de violette cristallisée.

