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 » Macarons en pomme d’amour
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Macarons en pomme d’amour

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Pour 8 personnes, préparation 30 minutes, Cuisson 35 minutes, temps de repos : 1 heure.

Recette :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feux doux.
  2. Mélanger délicatement la poudre d’amande et le sucre glace tamisés avec les blancs d’œufs crus jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme. Incorporez le colorant rouge.
  3. Versez le sirop bouillant sur les blancs d’œufs montés en neige puis fouetter l’ensemble jusqu’à complet refroidissement.
  4. Incorporez cette meringue à la pâte d’amandes puis mélanger énergiquement afin que la pâte soit souple et brillante.
  5. Sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson, dresser à l’aide d’une poche a douille unie des boules de 3 à 4 cm de diamètre.
  6. Cuire à 160° C (thermostat 5/6) pendant 12 minutes.
  7. Sortir puis laisser refroidir avant de les décoller.
  8. Crème à la pomme : épluchez les pommes rouges juteuses et non farineuses, puis mélangez les avec le jus de citron vert.
  9. Dans la cuve du robot mixeur, broyer les quartiers de pomme avec le jus de citron vert, puis détendre petit à petit avec la pâte d’amandes à 50%. Incorporer ensuite également  le beurre mou et mixer pendant 5 minutes afin que la crème soit bien aérée.
  10. A l’aide d’une poche a douille unie, garnir les coques de macaron avec la crème à la pomme rouge, puis refermer avec la seconde coque. Planter un petit bâton dans la garniture du macaron et faire refroidir 1 heure au réfrigérateur.
  11. Le sirop d’enrobage : dans une casserole, cuire le sucre, l’eau et le glucose à 158° C en prenant soin de bien nettoyer les parois de la casseroles avec un pinceau mouillé bien propre .
  12. A 145° C verser le colorant rouge puis continuer la cuisson
  13. à 158° C retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes afin que le sirop caramélisé épaississe et soit sans bulles.
  14. Sortir les macarons du réfrigérateur puis les tremper un à un dans le sirop rouge.
  15. les retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

Ingrédients :

40g d’eau
150g de sucre en poudre
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace
2 blancs d’œufs bio de ferme crus
Quelques gouttes de colorant rouge
2  blancs d’oeufs bio de ferme montés en neige.

Ingrédients pour la crème à la pomme :

125g de pomme rouges juteuses:
le jus d’un citron vert
250g de pâte d’amandes à 50% de sucre maxi
110g de beurre mou bio et de ferme.

Sirop d’enrobage :


500g de sucre en poudre
150g d’eau
150g de glucose
Quelques gouttes de colorant rouge.

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