Moutarde médiévale (recette ancienne)

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Ingrédients :

30 g de graines de moutarde blanche ou jaune

30 g d’amandes mondées

20 g de mie de pain

5 cl de verjus ou de vinaigre blanc

2 pincées de sel

Graines de moutarde jaune/blanche

Recette :

– Placer les graines dans un bol, les recouvrir d’eau et laisser tremper pendant 2 jours. Astuce : Pour que la moutarde soit plus blanche, changer l’eau plusieurs fois par jours.

– Piler des amandes sans leur peau  (= amandes mondées).
Astuce : pour faire des amandes mondées : faites bouillir quelques minutes les amandes pour pouvoir enlever leur peau brune. 

– Égoutter les graines, les piler, les mélanger aux amandes pilées et réduire en pommade.

– Ajouter la mie de pain, bien mélanger, détendre avec le verjus ou le vinaigre blanc et tamiser pour obtenir une texture très fine.
Info : Le verjus est le jus acide extrait des raisins n’ayant pas mûri (dit aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes etc…

Fabrication du Verjus (1474)

– Saler, mélanger et mettre en pot. Fermer et laisser reposer
8 jours au frais et à l’abri de la lumière.

Astuce : Pour une moutarde plus ou moins forte jouez avec le nombre de grammes de graines de moutarde.

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