Moutarde médiévale (recette ancienne)

29 mai 2015 Raffinement Francophone/Français - Recette Salée, 2/ Sections Culinaires :

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Ingrédients :

30 g de graines de moutarde blanche ou jaune

30 g d’amandes mondées

20 g de mie de pain

5 cl de verjus ou de vinaigre blanc

2 pincées de sel

Graines de moutarde jaune/blanche

Recette :

– Placer les graines dans un bol, les recouvrir d’eau et laisser tremper pendant 2 jours. Astuce : Pour que la moutarde soit plus blanche, changer l’eau plusieurs fois par jours.

– Piler des amandes sans leur peau (= amandes mondées).
Astuce : pour faire des amandes mondées : faites bouillir quelques minutes les amandes pour pouvoir enlever leur peau brune.

– Égoutter les graines, les piler, les mélanger aux amandes pilées et réduire en pommade.

– Ajouter la mie de pain, bien mélanger, détendre avec le verjus ou le vinaigre blanc et tamiser pour obtenir une texture très fine.
Info : Le verjus est le jus acide extrait des raisins n’ayant pas mûri (dit aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes etc…