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 » Sorbet de pêches aux pétales cristallisés et coulis de fraises.
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Sorbet de pêches aux pétales cristallisés et coulis de fraises.

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Pour 8 personnes
 Préparation : 20 minutes
 Turbinage : 30 minutes
 Macération : 1 heure

Ingrédients pour la glace :
700g de pêches jaunes
20 cl d’eau de source
200g de sucre semoule
2 oranges non traitées
24 pétales de capucine ou de rose.

Ingrédients pour le coulis :
300g de Fraises + 100g de sucre semoule

Recette du sorbet :

  • Passez les pêches pendant 1 minute à la vapeur, pelez-les, coupez-les en quartiers et gardez-les au froid.
  • petalederoses cristalpgPortez à ébullition l’eau de source, les noyaux de pêches et le sucre, puis laissez refroidir ce sirop parfumé!
  • Pendant ce temps, hachez finement le zeste d’une orange et faites chauffer le jus des 2 fruits avec le zeste. Faites réduire de moitié et laissez refroidir.
  • Mixez les pêches avec le jus à l’orange refroidit, puis ajoutez le sirop, en le versant à travers une passoire. Faites prendre en sorbetière.
  • Broyez les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis. Présentez deux ou trois boules par coupe, arrosez de coulis et décorez de pétales de capucine cristallisés

fraises

Recette des fleurs et feuilles cristallisées :

Préparation 10 minutes 
Cuisson 10 minutes

Ingrédients :

  • capucines orangéesAu choix : violettes, pâquerettes, pétales de roses, pétales de soucis, pétales et fleurs de capucines, grains de lavande, feuilles de géranium odorant, feuille de menthe ou feuille de mélisse.
  • 1 blanc d’œuf
  • 100g de sucre

Recette exemple avec pour base des pétales de rose :

  • Choisissez des fleurs très parfumées et assez colorées. Coupez la base blanche de chaque pétale.
  • Battez le blanc d’oeuf en neige ferme. Trempez chaque pétale dedans, puis passez-le dans le sucre.
  • Rangez au fur et à mesure sur la tôle du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettez la tôle dans votre four entrouvert, à chaleur très douce, juste pour sécher les pétales. Gardez les ensuite dans une boite hermétique au sec.

(Source : « Les jardins gourmands des Lenôtre » par Gaston et Sylvie Lenôtre, chez Hachette. Pour vous le procurer, cliquez-ici )

 

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